コロナ禍、外食をしなくなって新たに手を出した料理の一つにスパイスカレーがある。
最初は甘目のカレールーを使い、それにカレー粉(ＳＢの赤缶）を少し足すということもしていたが、カレー粉の量によっては、母が辛いと言ってあまり喜んで食べてくれなかった。
ある時市販のカレールーのなかで一番甘目と思われる〇ーモントカレーの甘口をベースに、ジャ〇カレーの中辛を少し加えてみると、割とよく食べてくれたので、そのようなルーの使い方で固定した。ちなみに、ルーだけではなく、トマトケチャップ、ウスターソースを少し加えて味の調整をしていた。
しかし、ルーはけっこうカロリーが高いので、母のカロリー摂取を抑える、また、様々な野菜を投入しやすい、辛さの調整も簡単、などの理由でスパイスカレーを作ってみることにした。

例によってネット上にはスパイスカレーのレシピが沢山出ているが、一番有名といってもよいのは、印度カリー子さんという方のレシピだろう。

下記のものが、印度カリー子さんによるチキンカレーのレシピ。そのなかで重要なのは「基本のグレイビー」というもので、これがあれば色々と応用できる。

＜印度カリー子さんのレシピ　4人分＞
◆基本のグレイビー（いろんなカレーを作れるスパイスカレーの素で冷凍保存が可能）
　玉ねぎ１個（約200グラム） みじん切り。
　トマト1 個 (約150～200グラム） ざく切り。
　にんにく１かけ
　しょうが１かけ
　サラダ油 大さじ１
　食塩　小さじ１
　ターメリック　小さじ１
　クミンパウダー 小さじ１
　コリアンダーパウダー　小さじ１
◆チキンカレーの材料
　鶏もも肉400グラム 小さく切る
　牛乳　100 ml
　水　100 ml
※実際の調理方法が知りたいかたは、ネット上に画像付きのものが色々とあるので、それを参照されたし。

上記のターメリック、クミン、コリアンダーには辛味がないので、好みで辛味はチリパウダーなどでつける。

僕は、何度かスパイスカレーを作るなかで、トマトの代わりにトマトペーストを使うようになった。自分の勝手な解釈による作り方だが、しっかり炒めてこげ茶色になった玉ねぎにトマトペースト・水少量を入れなじませながら水気がなくなるまでヘラでかきまぜながら加熱。

それから、グレイビーを作る段階では食塩の使用を抑え、最後の味の調整をコンソメ顆粒で行ったりもしている。

上の写真はチキンカレー。グレイビーは２人分を使用。グレイービーを多目に使用すると、ちょっとだけルーカレーっぽくなる。小麦粉などは加えていないけれど、牛乳と水を加えて水分を蒸発させていくと上のようになる。

上の写真はグレイビー1人分を使って作ったドライカレー（中途半端な分量残っていた豚ひき肉とピーマンを活かすために作った）。

上の写真はグレイビー１人分を使って作ったもの。具材は豚肉の薄切りとグリーンアスパラ（グリーンアスパラが旬の時期に作ったものだが、これも中途半端な分量のアスパラがあったので利用）。

上の写真は野菜を沢山摂ろうと思って作ったもので、グレイビーは1人分を使用したが、１人分のグレイビーだとちょっとカレーの風味が薄い感じになる。母がいた頃は、鰹節（削り節の買い置きがあることが多い）・昆布（このためにわざわざ買ってきた）で出汁をとったりもしたが、この時は出汁はとらず、コンソメ顆粒を利用。肉は冷蔵庫にあった豚肉の薄切りを使用。人参は豚肉と一緒にスープで煮込み、少したってからじゃがいもを投入（煮崩れを防ぐため時間差で）、さらにブロッコリーも時間差で投入（ブロッコリーは火を通し過ぎるとおいしくないので）。カボチャは素揚げだと油がもったいないので、フライパンに少量のサラダ油をしいて蓋をして蒸し焼きにしたものを盛り付け時に入れた。これ以外にナスも入っているか？（随分前に作ったので忘れてしまった）。ナスを使う時はフライパンにちょっとだけ多目の油をしいて（ナスは油を吸った状態がおいしいので）蒸し焼きにする。それからグレイビーを作るときに玉ねぎの炒め方が甘かったため、みじん切りにした玉ねぎがよくわかる状態だ。